饮食养生

文章来源：中国协和医科大学出版社  卫生部职业技能鉴定指导中心推荐培训教材《健康管理师》 第十五章  第四节。

      饮食养生又称食疗，是中医养生学的重要组成部分。饮食养生是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康、益寿延年的养生方法。
      饮食养生的目的在于通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进健康，延缓衰老。
      食疗的关键在于谨和五味。五味，即酸、甘、辛、苦、咸，在中医学中则泛指各种食物。谨和五味，即饮食五味要适当调配，以取得丰富、全面的营养。这是中医食养的主要方法。具体来说，包括以下两个方面：
      1.食宜清淡清淡的饮食，即以素食为主，俗称“粗茶淡饭”。具体说，就是以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植物油之类，尽量少食酒肉肥甘之品。中医养生学历来讲究素食，反对膏粱厚味，过食肥甘。
      2.食戒偏嗜人体要维持正常的生长发育和生理功能，需要各种不同的营养物质，所以，食品要合理搭配，不断摄取各种不同的食物，切忌单调、偏嗜。只有全面的饮食，适量的营养，才能保证生长发育和健康长寿。
       五味各分属五脏：辛，有发散、行气、行血、润养的作用，主人肺经，能宣发肺气;   酸，有收敛柔润的作用，主人肝经，能柔肝缓急；甘，有缓急、和中补益的作用，主人脾经，能补中益气；苦，能泄，能燥，能坚，主人心经，可泄心火，坚心阴；咸，有软坚散结的作用，主入肾经，能滋肾精，固肾气。以上五味，对于五脏各有所利，各有所归，但总以适度为原则。
       中医养生学认为，食物有寒热温凉等不同属性。如鹅蛋性温，鸡蛋性平，鸭蛋性凉；牛羊肉性温，猪肉性平等。所以，若长期偏食某一类食物可导致体内阴阳平衡失调。现将常用食物分为温热、寒凉和平性三类：
      温热类：羊肉，牛肉，鸡肉，狗肉，鸽肉，羊乳，牛乳，黄鱼，红枣，桂圆，荔枝，金橘；韭菜，芫荽，生姜，大蒜，花椒，葱，胡椒等。
      平性类：猪肉，猪肝，鸡蛋，白木耳，赤小豆，豌豆，萝卜，莲子，藕，山药，薏米，菠菜，大白菜，豆角，鲫鱼等；
      寒凉类：鸭肉，蜂蜜，海藻，海带，绿豆，冬瓜，西瓜，丝瓜，黄瓜，莴苣，竹笋，黑木耳，香蕉，柿子，梨，豆腐等;
      另外，食物气味各异，人的体质、年龄、性别也各不相同。因此，对于饮食的选择搭配要注意因人而异。药膳是指具有保健医疗功效的菜肴类食品，以中医理论为指导，采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的保健食品。药腾一般以滋补药为主，或其他特定药物为原料，按照中医的四性五味原则组方，经过中国传统烹饪调制，如炙、蒸、煎、烩、炒、烧、煮、炸炖、熬、渍、腌等，再与特定的食物配合烹调而成。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰的食养食疗方法。